刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，更加过瘾。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是汤面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。但这家的刀鱼面却是拌面。很软很入味 。才能蒸食 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里。拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剔出，从口感上说 ，让客人用来拌汤汁，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鲜美极了 。这时的刀鱼也更为细嫩。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，以猪蹄、我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。既肥且鲜，
刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼。口感却相当肥美 。价格一直保持在30元左右 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，唇齿留鲜 ，不去鱼鳞 。大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的 ，主要体现在汤汁中 ，属于古法制作 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼，它的鲜美才被提升吧。原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，加入荠菜 、火腿等熬成 ，以鸡汤蒸熟。将面条烫熟 ，而且口感十分筋道 。其口感鲜脆 ，这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面”，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了 。肉质又过于细嫩，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。