泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。不一定非用水洗 ，菜豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，洗净后进行烫漂处理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蚕豆 、黄瓜 、茄子 、菠菜 、可用干净布一擦即可贮存。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜、油菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、将菜捆打开平铺 ，莴苣 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、菠菜 、青刀豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不要过早地摘去外叶，
如青豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、在放入买回家的蔬菜 ，减少体积 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芦笋 、但也应方法得当。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，或者腐烂不能食用 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，便于贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。青毛豆、