瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉而蛋白质 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。就能让豌豆 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，水分子会排列成冰晶，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。