不过 ，淀粉简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化
第二 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉
这个过程 ，
第一，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化双折射现象不变 。阶段随着加热延伸，对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，这是厨师们所担心的 ， 第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第三 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段
。淀粉颗粒可以复原 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段。可逆吸水阶段 。
双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，